Восточные блюда из тыквы
На восточных базарах тыква до сих пор почетный овощ. В Сирии, например, из нее готовят суп. Правда, он не имеет ничего общего с нашим: мы бы такую еду скорее назвали подливой.
Арабский суп - густое, почти кашеобразное жаркое, которое долго готовят на небольшом огне, отчего исходные ингредиенты развариваются и превращаются в однородную массу. Когда едят суп, перед собой ставят две тарелки: с отваренным рисом и супом. Наливают несколько ложек супа в рис, перемешивают, а откушав, вновь добавляют несколько ложек супа.
Еще кубики тыквы обжаривают с луком и пряностями и добавляют к блюдам из курицы, говядины или баранины.
В северных же провинциях Сирии из тыквы делают бастурму, которую подают с отварным рисом или вермишелью. Для чего тыкву режут на кубики 2x2 см, добавляют мелко нарезанное обжаренное мясо (в 2 раза меньше, чем тыквы) и обжаривают смесь. Затем посыпают специями (душистый перец, мускатный орех, имбирь, гвоздика, корица, черный перец), заливают водой, чтобы тыквы покрылись жидкостью, и варят до размягчения тыквы. После чего вливают томатную пасту, заправленную концентрированным гранатовым соком (100 мл на 3-литровую кастрюлю), солят по вкусу и доводят до готовности.
Из тыквы делают мармелад -очень популярный в Сирии десерт. Тыкву очищают от семян и кожуры, разрезают на дольки шириной 3 см и длиной 5 см и кальцинируют - погружают на сутки в раствор извести (1 кг извести для побелки разводят в 15 л воды, дают осесть взвеси и сливают жидкость). Потом тыкву вымачивают в течение недели в воде, которую обновляют каждые 12 ч. И наконец, тыкву варят в сиропе до прозрачности. Хранят тыкву в этом же сиропе, а перед подачей обсыпают кокосовой стружкой или измельченными орешками.
В.Киреев.
